Des molécules plein l'assiette

Auteur(s) Matricon, Jean (Auteur) ;Jaegy, Caroline (Illustrateur)
Titre(s) Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants / textes Jean Matricon ; illustrations de Caroline Jaegy.
Editeur(s) Toulouse : Milan, 2009.
Collection(s) (Graine de savant).
Résumé Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.
Sujet(s) Cuisine moléculaire
Cuisine
Cuisine // chimie
Chimie // cuisine
Indice(s) 641
Collation 61 p.. ill.. 21 cm